巴国布衣创意川菜(组图)

大学四年的光阴都是在宁波度过，历经记忆的沙漏，当年的故事早已所剩无几，惟有后校门的美食一条街偶尔还会如老电影般在眼前浮现，舌尖的味蕾也就在刹那惊醒。在宁波，遍地都有吃海鲜的饭馆，尽管不及周边其他靠海小城市来得更加猛烈，但对于像我这样分不清海鱼河鱼的人而言，就好比是刘姥姥走进了大观园。绝大多数海鲜都能讨得味蕾的欢心，只有虾潺，本能的抗拒。倒也不是因为它的别称——鼻涕鱼，实在是黏糊糊的卖相难以落胃。



脆椒豆腐鱼[img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0315/3921784829.jpg[/img]

　　话题似乎扯远了。之所以会突然惦记起宁波的海鲜，是因为前些日子听朋友讲巴国布衣在舟山开了新店，习惯了靠海吃海的舟山人，是不是也会买川菜的账？朋友只答了四个字：生意爆好。

　　黄金球里是豆腐鱼

　　此豆花非彼豆花

　　舟山的新店一开，巴国布衣杭州店也立马跟进了不少新菜。得此消息，随即闻风而动，叫上喜辣的朋友一道去尝尝鲜。朋友比我先到，风尘仆仆落座，桌子上已经摆了三五只小菜。举筷开吃，头一眼看中的就是竹钵里亮灿灿的黄金球，外脆里嫩，回味中还有一股焦香。一时间倒也说不上来里面包裹着的细白嫩肉是什么，朋友嘿嘿一笑，说：这就是传说中的鼻涕鱼。好吧，我承认，怪只怪眼睛出卖了味蕾。



孜然牙签牦牛肉[img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0315/285883798.jpg[/img]

　　被揉成黄金球的虾潺仿佛72变，完全没有了印象中的黏糊滋味，还有红红的脆椒干，不甘只当“花瓶”，一样也能入口，不但不辣，还香得很，味道有点似小时候常吃的“开口笑”。尽管常常混迹于各家川菜馆，但有这样的“上当”经历还是头一遭，而且，这道“脆椒豆腐鱼”还仅仅只是开始。

　　之前有尝过巴国布衣的现磨豆花，蘸着特制调料，别有一番滋味。在这次新菜单里，又有一道和豆花有关，美其名曰“鸡豆花”。光是看看没有用，一定要亲口尝过才能“道破天机”。其实，除了菜名相似，这碗里一块块白嫩嫩的“豆腐”和豆花毫无关系，都是由新鲜的鸡胸脯肉打成蓉之后制成，据说这还是一道典型的川菜，在成都很受欢迎。

　　眼见为虚，入口才为实。别只顾着看，遇上这样的创意川菜，不如闭上眼睛，由味蕾说了算。

拿牙签做文章

　　川菜赶上创意潮流

　　说起来，吃饭和写稿还是有不少相通之处。有时候重复出现的内容，腻了，就换个形式，新瓶装陈酒，换汤不换药，出来的效果也照样能出彩。做菜也是一回事，同样的主料，同样的搭配，换个烹调方式，味道就完全不同。




凉拌兔丁[img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0315/3888538077.jpg[/img]

　　“布衣上上签”，说白了就是大家都熟悉的麻辣烫。毛肚、鸡翅、鹅胗、黄喉、午餐肉，凭感觉挑一串，浸透了辣卤的串串香不光味道好，吃起来也乐趣无穷。同样拿“串”做文章的还有“孜然牙签牦牛肉”，本来是刺身生吃，现在是做成小串和干辣椒爆炒，一个鲜嫩，一个有嚼头，滋味各有千秋。

　　俗话说：一日不见如隔三秋。有一段时间没去巴国布衣，似乎就有点赶不上创意

川菜的潮流。走吧，这回要心甘情愿地去巴国布衣上一回新菜的“当”。[img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0315/507677759.jpg[/img]